Festival der Köche

Für alle, die gerne genießen: Vom 2. Bis 13. November fand am Feuerberg das 1. Festival der Köche statt. Haubenköche aus ganz Österreich haben gemeinsam mit dem Feuerberg Küchenteam groß aufgekocht. Natürlich werden wir das Festival heuer wiederholen!

Das Programm:

Mittwoch 02.11.2011
Jürgen Kleinhappl (Restaurant "San Pietro" in Graz)

Klassisch: Steirisches Milchkalb und Jakobsmuschel mit Zitronenthymian und Topinambur
Aus See & Meer: Confiertes Lachsforellenfilet auf Petersilienrollgerste, Rotweinbuttersauce und Oskarschinken
Vegetarisch: Cannelloni vom Muskatkürbis auf Tomatenbuttersauce und knusprigem Rucola
Dazu gab es Bier-Spezialitäten präsentiert vom Biersommelier "Der Biersepp"

Donnerstag 03.11.2011
Verkostung von Edelbränden der Destillerie Jesche

Freitag 04.11.2011
Roland Schupfer (Mitterberghütte in Lassing)
Verkostung der Sorten Riesling und Grüner Veltliner mit Michi Pichlbauer

Klassisch: Ragout und rosa Rücken vom Reh mit karamellisiertem Serviettenknödel, Selleriepüree und Sauerkirschen
Aus See & Meer: Knuspriger Zander auf Kürbisrisotto, Zuckerschoten und Kernölschaum
Vegetarisch: Lasagne von Kolrabi und Blattspinat mit Pilzen und Parmesancracker

Samstag 05.11.2011
Aurelio Nitsche (Restaurant Hill in Wien) und Heribert Mitter (Konditorei Mitter in Liezen)
Rotweinverkostung der Weingüter Graf Hardegg, Jalits, Münzenrieder und Stadlmann

Klassisch: Geschmorte Ochsenbacken mit Topinambur-Safran Püree, Saubohnen, konfierte Tomaten
Aus See & Meer: Seesaibling im Estragonsud gedämpft auf Vanilleweißkraut, mit Räucherlachsfond und Haselnußgnocchi
Vegetarisch: Gratin von Hokkaidokürbis, Maroni, Äpfel, Ingwer und Schalotten dazu Zitronen-Dotter-Schaum
Die Feuerberg-Torte - nach einem Spezialrezept von Heribert Mitter

Sonntag 06.11.2011
Verkostung von Kärntner Weinen der Weingüter Gartner und Köck



Montag 07.11.2011
Josef Trippolt jun. (Restaurant "Zum Bären" in Bad St. Leonhard)

Klassisch: Rückenstück vom heimischen Hirschkalb im milden Lavendelpfeffer mit Graumohn-Gnudi und glacierten Schalotten
Aus See & Meer: Gebratenes Röllchen vom Alpensaibling im Krenschaum mit Erdäpfel-Topfenknöderl und Ingwer-Kürbis
Vegetarisch: Cremiges Parmesan-Polentagangerl mit zweierlei Schafkäse, braunen Butterbröseln und Honig-Kastanien

Mittwoch 09.11.2011
Christian Übeleis (Gasthof "Zum Forsthaus" in Fischbach)
Junker-Verkostung mit dem Alpe-Adria-Weindepot

Klassisch: Rosa Kalbstafelspitz mit Fenchel, Oktopus geröstet und Erdäpfelcreme
Aus See & Meer: Gebirgsforelle steirisch, Petersilie weiß grün, Steirerkren und kleine Erdäpfel
Vegetarisch: Erbsenpüree mit glasierten Wintergemüse, Erdnüsse und Cous Cous

Donnerstag 10.11.2011
Verkostung von Edelbränden der Destillerie Pfau

Freitag 11.11.2011
Trüffel & Wein aus Istrien und Spitzenweine des Weingutes Roxanich

Istrischer Prosciutto, Beef Tartar sowie Pasta mit frischen, schwarzen Trüffel aus Istrien



Samstag 12.11.2011
Andreas Krainer und Astrid Kladen (Hotel Krainer in Langenwang)

Klassisch: Rosa gebratenes & geschmortes vom steirischen Almochsen, Selleriepürree, Stangensellerie und 2erlei vom „rote Moni“ Eräpfel
Aus See & Meer: Mariazeller Bachsaibling mit Rote Rüben-Preiselbeer-Chutney, Mangold, Grünkerngnocchi und Krenschaum
Vegetarisch: Schiefe Nudeln mit Kürbis & Arzberger Stollenkäse